La pasta Cacio & Pepe con fave è la versione primaverile della classica cacio e pepe, piatto simbolo della cucina romana allo stesso livello di amatriciana e carbonara. Questa variante rende gustoso, colorato e vivace un primo piatto già eccezionale nella sua semplicità.
Il tocco che rende unica questa Cacio & Pepe è l’utilizzo dei tegumenti, ovvero la pellicina esterna che riveste le fave. I tegumenti vanno prima sbollentati, per poi essere tritati e tostati velocemente in padella. Altro trucco per rendere più cremosa la pasta è legare al meglio la salsa a base di pecorino. Si può fare con un semplice roux di burro e farina, aggiunti in parti uguali, stemperati poi con un goccino di latte. A piacere, si possono aggiungere della scorza di limone grattugiata, qualche fogliolina di basilico fresco e dei pinoli tostati.
Gli ingredienti per la cacio e pepe con le fave
- Spaghetti 400 Gr
- Pecorino Romano 150 Gr
- Fave Fresche con il baccello 400 Gr
- Burro 1 Noce
- Farina 1 Cucchiaio
- Latte Q.B.
- Sale Q.B.
- Pepe Q.B.
La ricetta, ecco come eseguirla
Sgrana le fave, che vanno sbollentate per 1-2 minuti in acqua salata, quindi scolale. Privatele dal tegumento, la pellicina esterna, che va messa da parte. Prendete un cucchiaio di tegumenti e sminuzzali. I tegumenti vanno tostati in padella finché non saranno croccanti.
Sciogliere il burro in una padella larga e aggiungere la farina. Mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sempre sul fuoco e continuando a mescolare, unire un poco di latte (circa 50-60 gr) fino ad avere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il formaggio grattugiato, poco per volta. Continuare a mescolare finché non si sarà sciolto.
Lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata, scolare al dente e trasferire nella padella con la crema di formaggio. Aggiungere, se serve, poca acqua di cottura della pasta. Profumare con il pepe in grani macinato al momento. Completare con i tegumenti croccanti e le fave sbollentate.
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