Un viaggio sensoriale sospeso tra il mare del golfo di Palermo e i vini dell’Etna. Dopo il successo del debutto dedicato alle sfaccettature del Grillo, la rassegna “Sant’Erasmo Fish&Wine” torna con il suo secondo appuntamento mercoledì 30 settembre.
Il titolo della serata, ospitata nella terrazza sul mare del Molo Sant’Erasmo, è evocativo: “La magia della Doc Etna Bianco”. Più che una cena, la formula si consolida come un percorso guidato di degustazione e approfondimento. I commensali saranno accompagnati passo dopo passo da Luigi Salvo, delegato per Palermo di Ais (Associazione Italiana Sommelier) e giudice di concorsi enologici internazionali. Sarà lui a svelare la storia, le note tecniche e i segreti della viticoltura etnea, dialogando con la cucina di Molo Sant’Erasmo guidata dallo chef Salvatore Piccionello, per valorizzare l’equilibrio tra i calici e la materia prima.
Il vitigno principe della serata sarà il Carricante che, insieme al Catarratto, si fa interprete di mineralità, freschezza e longevità. Per l’occasione, Piccionello ha ideato un menu strutturato capace di accostare la tradizione siciliana a intuizioni creative.
«La risposta del pubblico al primo appuntamento ci conferma che c’è un grande desiderio di approfondimento culinario e culturale», spiega Saverio Borgia, imprenditore e fondatore di Molo Sant’Erasmo. «Con la Doc Etna Bianco vogliamo mostrare come il calice sappia dialogare magnificamente con una cucina di mare che non ha paura di osare, accostando l’eleganza vulcanica a piatti complessi come il nostro baccalà a sfincione bianco o la polpetta in agrodolce. Con la guida di Luigi Salvo, Molo si conferma uno spazio di scoperta in cui l’ospitalità informale incontra l’eccellenza vinicola del nostro territorio».
Il menu della serata e i vini in abbinamento:
Entrée: Tortilla di panella servita con stracciatella e alici di Aspra
Vino in abbinamento: Etna Bianco Scalunera – Torre Mora
Antipasto: Polpettina di tonno in agrodolce, petali di cipolla rossa e salsa al prezzemolo
Vino in abbinamento: Etna Bianco Sul Vulcano – Donnafugata
Primo: Mezza manica al ragù di totanetti, salsa al basilico e mollica atturrata
Vino in abbinamento: Etna Bianco – Graci
Secondo: Baccalà a sfincione bianco con tuma, ricotta e bagna cauda all’acciuga
Vino in abbinamento: Etna Bianco Contrada Taccione – Planeta
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