Carpaccio di branzino con colatura di fragole e zenzero

• Carpaccio, questo termine indica una pietanza di carne o pesce a crudo
• Giovanni Cacioppo è la guest star della diciottesima puntata di Trazzera
• Trazzera, il cooking show in onda dal lunedì al venerdì alle 12,30 e in replica alle 19,00. In contemporanea su VideoRegione e Blogsicilia.it
• Il programma è condotto da Sonia Hamza mentre la parte culinaria è affidata allo chef Gianvito Gaglio
• Cacioppo alle prese con il taglio delle scaloppe di branzino, per una ricetta a crudo

La puntata di Trazzera, il carpaccio di branzino

Carpaccio di branzino: fornelli spenti oggi nella cucina di Trazzera. A Giovanni Cacioppo tocca preparare un carpaccio di branzino. Con questo termine si indica   genericamente un piatto a base di fettine di carne o pesce crudi, a cui vengono aggiunti olio o altri ingredienti  a seconda della versione. Cacioppo non si dimostra particolarmente abile nel taglio del pesce. In suo soccorso arriva lo chef Gaglio.

Ma il comico si rifarà subito. Quando Sonia Hamza gli chiede di leggere in video gli ingredienti della ricetta: “Io sono il lettore di ricette professionista. Ho fatto un corso come lettore di ricette, ho la qualifica”.

La lista degli ingredienti per il carpaccio di branzino alla crema di fragole

• Un branzino
• Dieci fragole
• Erbette di campo (trifoglio, foglie di carota e tarassaco)
• Radice di zenzero
• Olio
• Sale e pepe

I suggerimenti dello chef Gaglio per preparare la ricetta

Preparare la colatura di fragole. Pulire i frutti e rimuovere il bocciolo. Frullate le fragole con un po’ d’acqua e un filo d’olio. La crema di fragole va poi setacciata. Grattuggiate a piacere la radice di zenzero nella crema di fragole. A questo punto va sfilettato il branzino. Quando avete preparato i filetti ricordatevi di levare le spine. Il pesce va scaloppato, quindi tagliato a fettine. Arrotolare le fettine di branzino in altezza e disponetele in cerchio nel piatto. Decorate con la salsa di fragole e guarnite con le erbette di campo. Completare il piatto con un filo d’olio evo.