La torta rustica della tradizione austriaca con il sapore della cucina napoletana

• E’ una torta salata composta da palline di brioche da farcire con prosciutto e formaggio
• Appartiene alla grande tradizione dei lieviti napoletani, come il babà salato e il casatiello. I pani rustici e farciti sono un classico della cucina partenopea
• Per preparare questa ricetta è necessario il “tarocco”, la spatola taglia pasta usata dai fornai

Il Danubio salato è una delle torte rustiche tipiche della cucina partenopea.  Napoli è la capitale dei lieviti. Da quella cittè arriva la pizza classica ma anche deliziosi scrigni come il babà salato, il casatiello o il tortano.  Il Danubio si caratterizza per la sua forma e per la sua composizione: è formato da tante piccole sfere di pasta morbida. Regola vuole che quando si porta a tavola, ogni pallina vada staccata 0rigorosamente con le mani. All’interno di questi morbidi bocconcini  si scoprirà ripieno gustoso e filante.

L’origine del Danubio sembra provenire dalla real pasticceria Scaturchio di Napoli. La zia austriaca del maestro pasticceria avrebbe portato la ricetta sino a Napoli. Una cosa è certa,  quel lievito è l’ennesimo  legame della cucina napoletana con i cuochi viennesi, ai tempi dei Borbone.

La lista degli ingredienti per preparare il Danubio salato

• 250g farina 00
• 250g farina manitoba
• 40g zucchero
• 10g sale
• 2 uova intere
• 10g lievito birra fresco
• 20g formaggio parmigiano grattugiato
• 100g di burro
• 150g acqua
•  250g prosciutto cotto
• 250g formaggio auricchio piccante

La indicazioni per eseguire la ricetta

Per preparare questa pietanza cominciate dall’impasto,  da lavorare direttamente nella ciotola. Versate farina, sbriciolate il lievito e unite zucchero, sale ed uovo.Infine versate il latte  e cominciate a impastare con una forchetta. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo. Quando tutto si amalgama, trasferite l’impasto sul piano di lavoro. Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla  e trasferitela in una ciotola. Coprite con pellicola e fate lievitare per almeno 3 ore. Il panetto deve raddoppiare il suo volume. Nel frattempo preparate il ripieno: sminuzzate il prosciutto cotto  e tagliate a cubetti il formaggio. Dividete a metà l’impasto con una spatola tagliapasta, il tarocco. Prendete  metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto. Ricavate da questo 10 pezzi uguali. In totale dovrete ottenere 20 pezzi. Ogni pezzetto di impasto va appiattito e farcito con prosciutto e formaggio. Con ogni porzione di impasto formate una pallina. Oliate una teglia  e adagiate le palline posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite con la pellicola  e lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti. Riscaldate il forno a 180° in modalità statica. Sbattete il tuorlo con il latte e con questa miscela spennellate le palline lievitate. Infornate per circa 30 minuti nella parte centrale del forno.