Dalla Toscana arrivano le uova con spinaci dalla tradizione reale

Il piatto deriva dalla cucina di Caterina de’Medici
Anche se arriva da Firenze, il nome indica un piatto preparato su un letto di spinaci
E’ la versione mediterranea delle uova alla Benedict

Le Uova alla florentina sono un piatto tipico della tradizione toscana. La ricetta sarebbe nata nelle cucine reali di Caterina de’ Medici, che poi avrebbe contribuito alla diffusione della cucina francese a Firenze. Infatti, in Francia, il termine “alla florentina” indica un piatto preparato su un letto di spinaci.

Questa ricetta si basa proprio su questo: uova cotte su un letto di spinaci e una fetta di pane abbrustolito, con una gustosa colata di crema al formaggio. Vengono chiamate anche uova affogate alla fiorentina: qualcosa di molto simile alle uova alla benedict, tipiche della cucina anglosassone.

Gli ingredienti per le uova alla florentina

per gli spinaci

500 gr di spinaci o in alternativa erbette
1 spicchio di aglio
una noce di burro o un filo di olio extra vergine di oliva
pinoli e uva sultanina (opzionali 40 gr)

Per la besciamella al formaggio (crema al formaggio)

300 ml di latte fresco intero
15 gr di burro
15 gr di farina 00
noce moscata
sale
30 gr di parmigiano o grana padano
20 gr di emmental, fontina o gruviera

Per le uova:

4 uova
mezzo litro di acqua
2 cucchiai di aceto di mele
sale

per chiudere la preparazione

10 gr di parmigiano o grana padano

Ecco come preparare le uova alla florentina

Per la salsa al formaggio, sciogliete il burro in un pentolino a fiamma dolce. Setacciate i due cucchiai di farina e mescolate con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e versate poco per volta un latte, mescolando con una frusta a mano. Riportate sul fuoco e fate bollire il composto, fate cuocere un altro paio di minuti per far addensare la salsa. Aggiungete la noce moscata e lasciate a riposo in caldo. Tagliate il formaggio groviera in piccoli cubetti e amalgamate con la frusta fino a farlo sciogliere. Assicuratevi che non si formino grumi.
Aggiungete due tuorli, aggiustate di sale e pepe e riportate sul fuoco a fiamma bassa, senza raggiungere il bollore. Mettete da parte la salsa. Sciogliete in una padella antiaderente 60 gr di burro e cuocetevi gli spinaci fino a farli asciugare del tutto. Portate ad ebollizione una pentola con due litri di acqua e l’aceto, abbassate la fiamma e create un vortice nell’acqua con la frusta. Aprite le sei uova restanti in una ciotola e fatele cadere direttamente nell’acqua, un per volta. Lasciatele cuocere per 2 o 3 minuti, poi scolatele con una ramina forata e posatele delicatamente sul letto di spinaci. Portate il tutto su delle fette di pane casereccio e infornate a 180 °C per qualche minuto, finché il pane si sarà leggermente abbrustolito. Sfornate e versate direttamente sulle uova la salsa al formaggio. Servite ben calde.