Il baccalà non è un alimento tipico dell’alimentazione mediterranea. Di solito lo preferiamo fritto a bastoncino e tendiamo a evitarlo. Ma con qualche tocco della sapienza culinaria mediterranea e siciliana, anche il baccalà può diventare una preparazione ghiotta. Questa ricetta prevede una parte della preparazione con la tecnica dell’olio cottura. Ecco come fare.
Dissalate il baccalà bene in acqua fredda, condite con olio e poche erbette ( menta, maggiorana) e cuocete a 60C in olio extravergine per 10 minuti. Dissalate i capperi, pulite le olive e fate un battuto grossolano, condite con basilico,pomodorini Pachino confit e poco olio e scaldate in forno per 5 minuti
Tagliate la patata e mettetela a cuocere con il latte, poca acqua, sale e pepe per 15 min. frullate e rendete il composto omogeneo.
Servite con una base di crema di patate, il baccalà sopra, i capperi le olive ed i pomodorini.
decorate con delle foglie di basilico e menta e una pennellata di nero di seppia.
Tagliate i pomodori a meta’ condite con sale (5 gr.), zucchero al velo (5 gr.) basilico, aglio e buccia di arance e cuocete a 80° C per 60 minuti circa.