Ma che pasticcio di Natale.. Battuta a parte, questa ricetta è un must del Natale nel Sud. E’ uno scrigno di pasta di pane farcito con rigatoni maneggiati con ricotta, salsiccia e cavolfiori. La cosa complicata di questa ricetta è assemblare in modo corretto gli ingredienti. A differenza del più famoso Timballo del Gattopardo, questo pasticcio va fatto con la pasta di pane. Il ripieno è a base di tritato di maiale, cavolfiore, pecorino, ricotta e pasta. E’ un primo piatto ma è meglio usarlo come pietanza unica.
La preparazione del pasticcio avviene in tre fasi. Prima va preparata la pasta di pane. Poi si deve lavorare il ripieno e la pasta con cui farcire lo scrigno. Infine, scrigno e ripieno vanno assemblati.
Iniziamo dallo scrigno Sciogliete il lievito in 2 dl di acqua tiepida. In una terrina mettete la farina, aggiungete un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, l’olio o lo strutto e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti. Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito disciolto ed impastate. Aggiungete altra acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Coprite con un panno e mettetelo a lievitare in un posto tiepido per circa 2 ore.
Adesso occupiamoci del ripieno. Nel frattempo disponete la ricotta in un colapasta e lasciatela sgocciolare. In una padella affettate la cipolla e soffriggete con un filo d’olio, unite il tritato e fate rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete il vino, lasciate sfumare e versate il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in una tazza di acqua tiepida. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco moderato per trenta minuti. Pulite il cavolfiore eliminando le parti più coriacee e lessatelo in acqua salata. Appena cotto scolatelo e mettetelo da parte. Nel frattempo avrete cucinato la pasta in abbondante acqua salata e portata a metà cottura. Scolatela per bene e mescolatela assieme al ragù, al cavolfiore, al pecorino.
A questo punto dobbiamo assemblare gli ingredienti. Prendete una teglia da forno e oleatela per bene anche sui bordi. Prendete la pasta lievitata e dividetela in due parti. Con un mattarello stendete la prima parte di pasta, sufficiente per foderare la teglia ricoprendone anche i bordi. Ricoprite il fondo della teglia con i rigatoni conditi. Tagliate la ricotta a fettine fino a ricoprire tutto il composto. Stendete la seconda parte dell’impasto e coprite il pasticcio sigillando per bene i bordi. Con un po’ di pasta di pane realizzate un cordoncino che andrete a disporre tutt’intorno al pasticcio. Spennellate la superficie con olio misto ad acqua e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.Fate riposare per circa mezz’ora ed infornate a 200° per 50 minuti.