Risotto “Cacio e pepe”? E’ già abbastanza strano sentir parlare di risotto quando si cita il duetto classico della cucina romana. Ma in cucina la fantasia è un dovere. La Cacio e pepe vanta innumerevoli tentativi di imitazioni. Anche prestigiosi chef hanno provato a rielaborare questa ricetta. Quella che proponiamo oggi è una piccola follia: il risotto cacio e pepe con tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo. Il risultato è strabiliante, un piatto dalla consistenza morbida e dai sapori profondi e decisi. Quel tocco d’amaro pungente del pepe, viene immediatamente contenuto dalla dolcezza del gambero rosso.
Tritare lo scalogno e farlo appassire dolcemente con l’olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e tostarlo bene. Portare a bollore il brodo e aggiungerlo al riso fino a coprirlo a filo. Lasciar cuocere lentamente e portare a cottura il riso. Aggiungendo se necessario un pochino di brodo alla volta. Nel frattempo condire la tartare di gamberi con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e lasciar riposare. Quando il nostro riso sarà cotto al punto giusto e non troppo sodo, spengere il fuoco aggiungere una noce di burro, 4 cucchiai di pecorino romano e due generose macinate di pepe. Mescolare in senso orario con calma, fino a quando sarà bello cremoso. Servire nel piatto, con una macinata di pepe e sopra la tartare di gamberi rossi.