Cacio e pepe con tartarè di gamberi

Un tocco di fantasia per rivisitare una delle ricette tipiche della tradizione romana, la cacio e pepe
La cottura del riso dipende dalla tipologia che scegliete. Per questa pietanza si addice un carnaroli, da tostare in padella prima di “risottare”
Il gambero rosso di Mazara del vallo è un prodotto dell’eccellenza agroalimentare siciliana

Risotto “Cacio e pepe”? E’ già abbastanza strano sentir parlare di risotto quando si cita il duetto classico della cucina romana. Ma in cucina la fantasia è un dovere. La Cacio e pepe vanta innumerevoli tentativi di imitazioni. Anche prestigiosi chef hanno provato a rielaborare questa ricetta. Quella che proponiamo oggi è una piccola follia: il risotto cacio e pepe con tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo. Il risultato è strabiliante, un piatto dalla consistenza morbida e dai sapori profondi e decisi. Quel tocco d’amaro pungente del pepe, viene immediatamente contenuto dalla dolcezza del gambero rosso.

Ecco gli ingredienti per questo risotto

130 gr riso carnaroli
1 scalogno
2 noci di burro
2 cucchiai olio
Qb pepe nero
4 cucchiai pecorino romano grattugiato
Mezzo litro di brodo vegetale
80 gr tartare di gamberi rossi
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 macinata di pepe

La preparazione del risotto

Tritare lo scalogno e farlo appassire dolcemente con l’olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e tostarlo bene. Portare a bollore il brodo e aggiungerlo al riso fino a coprirlo a filo. Lasciar cuocere lentamente e portare a cottura il riso. Aggiungendo se necessario un pochino di brodo alla volta. Nel frattempo condire la tartare di gamberi con 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe e lasciar riposare. Quando il nostro riso sarà cotto al punto giusto e non troppo sodo, spengere il fuoco aggiungere una noce di burro, 4 cucchiai di pecorino romano e due generose macinate di pepe. Mescolare in senso orario con calma, fino a quando sarà bello cremoso. Servire nel piatto, con una macinata di pepe e sopra la tartare di gamberi rossi.