La Caponata è uno dei piatti simbolo della cucina siciliana. Oggi a Trazzera è stata preparata secondo la ricetta di Gianvito Gaglio. Per esaltare il sapore di questa pietanza, lo chef ha aggiunto dei filetti allo sgombro, preparati in olio cottura. Il tocco in più è stata la simpatia del comico marsalese Alessandro Gandolfo.
Gandolfo ha un talento unico nelle imitazioni. Così, ai fornelli di Trazzera, si sono alternati il cantante Zucchero, l’ex premier Conte e il telecronista Bruno Pizzul…
Con la voce del Bruno nazionale, mentre lo chef Gaglio era alle prese con i filetti di sgombro, siamo piombati nel clima mundial…“Signori e signori, adesso Sonia Hamza va a sfilettare lo sgombro.. Lizarazu, gli azzurri soffrono”, ha declamato Gandolfo. Ma la voce era quella di Pizzul.
Si comincia con le melanzane da tagliare a cubetti. Tritare finemente anche le cipolle. In una pentola mettete un abbondante giro d’olio e un pizzico di sale. Mettete a stufare la cipolla nella pentola. Si passa allo sgombro che va sfilettato. Dal pesce levate le spine. I filetti di sgombro vanno tagliati a losanga. Il pesce va preparato in olio cottura. Quindi i filetti vanno messi in pellicola. In una pentola con dell’acqua mettete dell’olio. La temperatura deve essere a 60 gradi. Nella cipolla stufata aggiungete capperi e olive. Mescolate tutto e aggiungete dello zucchero e un pizzico di aceto. Dopo cinque minuti lo sgombro è pronto. Lasciate raffreddare e levate la pellicola. A questo punto si deve impiattare. Poggiate nel piatto la caponata preparata nella pentola e sopra poggiate i filetti di sgombro, preparati in olio cottura.