Polpo e panelle: un abbinamento strano a pensarci bene. Ma nella cucina di Trazzera tutto è possibile. A cimentarsi con questa pietanza ideata dallo chef Gianvito Gaglio è stato l’artista siciliano Lello Analfino, protagonista della terza puntata del cooking show, girato nella sede del Birrificio Bruno Ribadi.
Alla prese con il taglio del prezzemolo, il leader dei Tinturia, si dichiara “campione mondiale del taglio di prezzemolo” e secondo al torneo di maionese allo zafferano. “In cucina? Sono bravissimo. Ma da spettatore”. Per questa ricetta, la classica panella è stata trasformata in un “bastoncino di panella”, panato e fritto.
Alla fine della preparazione, la ricetta è bellissima anche da vedere. Sempre Analfino dice: “questo piatto uno è dei miei cavalli di battaglia”.
Per il polpo: andiamo a pulire bene il polpo sgorgandolo sotto acqua corrente. Lo andremo a lessare con acqua precedentemente salata. Una volta cotto lo andremo a porzionare in piccoli pezzi , una parte verranno scottati e una parte conditi con olio, sale e pepe.
Per la Panella: in una casseruola versiamo acqua e farina e un pizzico di sale, mescoliamo il tutto finché diventi un composto omogeneo, lasciar raffreddare in un contenitore per circa 40 minuti. Andremo a porzionare formando dei rettangoli. Esternamente andremo a panare prima con uovo e poi con pangrattato ripetendo il processo per 2 volte. Infine andremo a friggere in olio di semi di girasole.
Per la maionese allo zafferano: in un contenitore andremo a sbattere un uovo, aggiungiamo un pizzico di sale e una bustina di zafferano. Andremo a montare con l’aiuto di un frullatore ad immersione la maionese aggiungendo a filo olio di semi.