Trabaccolara, la spaghettata da preparare a bordo dei pescherecci

• Una ricetta tipica delle Marche che ha trovato casa a Viareggio
• E’ un sugo quasi in bianco, da preparare con pesci di fondale

La Trabaccolara è una spaghettata che lega due mari: l’Adriatico e il Tirreno.  Il nome di questo sugo per un primo piatto deriva dai “trabaccoli”, le imbarcazioni da pesca dei marinai di San Benedetto del Tronto, nelle Marche. Eppure, quella ricetta, oggi, è un classico della cucina viareggino.

A cavallo tra gli anni trenta e la fine della seconda guerra mondiale, i pescatori marchigiani si trasferirono in massa sulle coste della Versilia, alla ricerca di un mare più pescoso. A Viareggio arrivarono in centinaia, e con la speranza di avere migliore fortuna lì, portarono anche le tradizioni culinarie che avevano coltivato nel tempo.

La “trabaccolara, infatti, è un sugo di pesce quasi in bianco, con appena un tocco di pomodoro fresco. Viene realizzato con filetti di pesce di fondale, come triglie, scorfani o gallinella. Di solito, i pescatori preparavano questa pietanza utilizzando il pescato che non poteva essere venduto al mercato.

Gli ingredienti per la spaghettata alla Trabaccolara

• -320 gr di spaghetti
• -850 g circa di pesce misto sfilettato (triglie, gallinella, scorfano, tracina)
• -aglio 1 spicchio
• -scalogno 1
• -peperoncino fresco a piacere
• -pomodoro fresco 5
• -vino bianco mezzo bicchiere
• -prezzemolo
• -olio q.b.

Come preparare la trabaccolara

• Sfilettate i pesci, ricavando dei filetti privi di lische.  In una padella mettete un trito di prezzemolo, aglio, scalogno, peperoncino fresco, abbondante olio e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli al soffritto. Fate cuocere 5 minuti o comunque appena l’acqua dei pomodori si sarà ritirata.  Mettete il vino e fate evaporare.
• Aggiungete i filetti di pesce e fate cuocere fino a cottura del pesce (circa 10-15 minuti). Piano piano con la forchetta schiacciate i filetti.Il sugo non deve risultare asciutto. Cuocete la pasta, scolatela 2-3 minuti prima della cottura e saltatela in padella.