Cosa succede se date del baccalà allo chef Cannavacciuolo? Semplice, anche uno degli alimenti meno nobili  diventa un cibo gourmet. Lo si fa utilizzando la tecnica della “pizzaiola”. Con questa pensata, anche il baccalà assurge a ricetta prelibata. Il segreto di Cannavacciuolo in fondo è semplice: usare le migliori materie prime. Così, per valorizzare il sapore del piatto, lo chef più amato dagli italiani suggerisce di usare dei dolcissimi pomodori datterini. Di solito, la “pizzaiola” viene utilizzata  nella preparazione delle carni.  Per realizzare questa ricetta, il pesce viene cotto quasi a vapore e l’aggiunta degli aromi  interviene sulla sapidità del baccalà.  Nella versione di Cannavacciuolo, il pesce cucinato alla pizzaiola viene presentato adagiato su un letto di passata di pomodorini datterini arricchiti con della granella di olive nere e altri erbe aromatiche.

Ecco gli ingredienti per il baccalà alla pizzaiola

  • Baccalà dissalato, 2 tranci da 120 g;
  • Olive nere, 50 g;
  • Pomodori datterini,10;
  • Basilico;
  • Origano;
  • Cipollotto, 1 (parte bianca);
  • Aglio,1 spicchio;
  • Olio EVO;
  • Sale/Pepe.

Come preparare il baccalà alla pizzaiola

  • La prima cosa da fare è preparare il sughetto. Lavare e tagliare a fettine i pomodori datterini. Condire con sale, olio evo, qualche foglia di basilico, uno spicchio di aglio e fettine di cipollotto tagliato a rondelle. Alla fine, va aggiunto un pizzico di origano essiccato. Mescolare tutto e fare riposare per tre ore. A questo punto vanno tolti  gli aromi e si passano  al setaccio i datterini, per ottenere una passata di pomodoro. Unire di nuovo uno spicchio di aglio, un altro pizzico di sale e origano, una foglia di basilico fresco, una fettina di cipollotto e dell’olio evo.
  • La passata va fatta marinare per un paio di ore. In una casseruola larga versate un dito di acqua e tutti gli aromi come già fatto in precedenza. Adagiare anche il pesce tagliato a fette spesse e lasciate cuocere per 4 minuti a fuoco lento, come per una cottura a vapore.
  • Con un coltello tagliare le olie nere disossate. Versate la passata aromatizzata in ogni singolo piatto e sistemate le fette di baccalà. Aggiungere un pizzico di origano, la granella delle olive nere e condire con un filo di olio. Guarnire con del basilico fresco.