Il gazpacho è una zuppa fredda tipica della cucina spagnola. E’ uno dei piatti più famosi della cucina di quel paese. E’ una zuppa a crudo, perché gli alimenti non vengono cotti ma frullati e fatti a pezzi. I contadini si cibavano di questa zuppa molto nutriente, saporita e salutare, soprattutto per combattere le giornate torride ed afose.  La ricetta originale arriva dalla regione dell’Andalusia e gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti con erbe aromatiche.  E’ possibile immaginare una versione ancora più estiva, inserendo anche tocchetti di frutta e una crema fresca di yogurt per una sinfonia di sapori e consistenze. Per un tocco di gusto in più, la zuppa va guarnita con anelli di cipolla fritta.

Ecco gli ingredienti per il gazpacho estivo

  • Fragole 450 g
  • Pomodorini datterini 250 g
  • Peperoni rossi 115 g
  • Sedano 60 g
  • Cipolle rosse di Tropea ½
  • Fragoline di bosco 80 g
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Tabasco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per la tempura

  • Cipolle rosse di Tropea 215 g
  • Farina di riso 70 g
  • Acqua gassata ghiacciata 100 g
  • Sale fino q.b.

per le decorazioni

  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • Yogurt bianco naturale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico q.b.
  • Fragoline di bosco q.b.

Ecco come preparare il gazpacho estivo

Per realizzare il gazpacho iniziate lavando le verdure e le fragole. Pelate il sedano in modo da eliminare la parte più esterna del gambo e riducetelo a pezzetti . Dividete in quarti il peperone, eliminate il picciolo ed estraete i semini interni quindi riducetelo a dadini. Togliete le foglioline delle fragole e riducete anche queste a pezzetti. Tagliate a metà i pomodorini, mondate la cipolla rossa e affettatela grossolanamente. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete le fragoline di bosco. Condite con sale, pepe, olio  e frullate tutto con il mixer ad immersione. Una volta ottenuta una consistenza liscia e vellutata, condite con qualche goccia di tabasco, aggiustate di sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e conservate  in frigorifero.

Ora è il momento di preparare le cipolle in pastella: pulite la cipolla rossa, affettatela per ottenere anelli da circa mezzo cm di spessore. Preparate la pastella mescolando la farina di riso con l’acqua frizzante, fino a ottenere un composto liscio. Passate alla frittura degli anelli: scaldate in un tegame l’olio di semi e quando avrà raggiunto i 170°, immergete ciascun anello prima nella pastella e poi nell’olio caldo, cuocete fino a doratura. Dopo averli scolati dall’olio in eccesso salate leggermente.

A questo punto potete impiattare: versate il gazpacho in una piatto fondo guarnite con qualche goccia di yogurt,  con gli anelli di cipolla in pastella, qualche fragoline di bosco intere, olio di oliva, pepe e del basilico fresco.

 

 

 

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