Il risotto con fichi e gorgonzola

• Un primo piatto esaltato dal dolce dei fichi e dal piccante del gorgonzola
• I fichi sono frutti da poter abbinare con formaggi, salumi, carni o pesce

Abbinare fichi e gorgonzola  sembra un azzardo imperdonabile. Invece, l’abbinamento tra questo frutto estivo e il formaggio crea una pietanza golosa e saporita a base di riso. In realtà, nella tradizione culinaria, i fichi sono  abbinati spesso a formaggi dal gusto intenso o a salumi, per accompagnare, inoltre, anche preparazioni a base di carne o pesce.

La prima regola in cucina è trovare l’equilibrio del piatto e la giusta consistenza: l’abbinamento tra fichi e gorgonzola e riso funziona, Il dolce dei fichi, la sapidità e la punta di piccante del gorgonzola sono il connubio ideale per valorizzare e arricchire di gusto il riso.

Gli ingredienti per preparare il riso al gorgonzola e fichi

• 500 g di riso Carnaroli
• 1/2 cipolla finemente tritata
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
• 10 fichi sbucciati e a pezzetti + 2 per decorazione
• 100 gr di gorgonzola a pezzetti
• sale e pepe al mulinello
• 50 g di burro

 

La ricetta del risotto con fichi e gorgonzola

• Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Aggiungete il riso e girandolo sempre, fatelo tostare bene. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.
• Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso. Trascorsi 15 minuti, aggiungete i fichi a pezzetti, date una bella mescolata e continuate la cottura del riso assaggiandolo molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e fate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
• Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il gorgonzola e aggiungete il sale a vostro piacimento. Lasciatelo riposare per qualche minuto in modo che possa mantecare bene. Servitelo subito decorando con i 2 fichi tagliati a metà e fatti rosolare in padella con una noce di burro per un minuto.