Lenticchie in insalata, la cena perfetta contro il caldo estivo

• Pietanza fresca da servire abbinata a cipollotti e pomodoro
• E’ un piatto unico se accompagnato a formaggi stagionati

L’insalata di lenticchie è un piatto estivo a base di legumi. Per arrotondare il sapore, va condito con pomodori e cipollotti. Le lenticchie, che tutti noi immaginiamo come protagoniste di una calda minestra invernale, si trasformano così in una fresca pietanza  estiva.  Questa insalata può essere servita come contorno o come piatto unico, magari accompagnata da formaggi stagionati. L’insalata di lenticchie può essere preparata con largo anticipo e conservata in frigorifero: va servita fredda.

Gli ingredienti per l’insalata di lenticchie

• Lenticchie secche 250 g
• Pomodorini ciliegino 10
• Cipollotto fresco 1
• Erba cipollina tritata 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Basilico 12 foglie
• Olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
• Pepe bianco q.b.
• Sale fino q.b.

Come preparare l’insalata di lenticchie

• Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso voleste mettere in ammollo le lenticchie la sera prima, il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare.
• Nel frattempo mondate e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline e i pomodorini in quarti, o in pezzetti ancora più piccoli. In una ciotolina, create un’emulsione con l’olio, il pepe macinato, e il sale.
• Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente: aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati, unite il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate con le dita (tenetene qualcuna intera per guarnire l’insalata di lenticchie). Condite con l’emulsione di olio e mischiate per bene il tutto aggiustando eventualmente di sale. Servite condendo l’insalata di lenticchie con qualche foglia di basilico fresco.