A maggio la parmigiana si fa con gli asparagi

• La versione primaverile della pietanza estiva a base di melanzane fritte
• In questo caso le verdure vanno bollite prima di essere gratinate al forno
• Gli asparagi sono degli ortaggi ricchi di vitamine e sali minerali

La parmigiana di asparagi è una gustosa variazione sul tema classico. In estate la parmigiana è rigorosamente uno sformato di melanzane fritte e assemblate con salsa di pomodoro, mozzarella e parmiggiano. Maggio, però, è il mese degli asparagi. Anche con queste verdure si può ottenere uno sformato goloso e ricco di sapore. In realtà la preparazione “alla parmigiana” può essere declinata in migliaia di modi, utilizzando svariati ingredienti. Di sicuro anche gli asparagi ben si prestano a questa preprazione.

A differenza di altre parmigiane, quella di asparagi presenta un vantaggio per la nostra salute. Prima di essere passata al forno, la verdura viene cotta al vapore. Soltanto dopo viene gratinata: il  risultato è un cibo più leggero e digeribile.

L’importante è che non manchi l’ingrediente fondamentale per ogni parmigiana che si rispetti: Sua Maestà il Parmigiano Reggiano.

Gli ingredienti per la parmigiana di asparagi

• Asparagi, un chilo
• Burro, 100 gr
• Parmigiano Reggiano, 100 gr
• Sale e pepe a piacere

La preparazione della parmigiana di asparagi

• Si comincia pulendo gli  asparagi. Va eliminata la parte finale dei gambi, legnosa e difficile da cuocere. Pelate il resto del gambo con un pelapatate. Trasferite gli asparagi nel cestello della vaporiera e ponete il tutto su una pentola d’acqua bollente affinché possano cuocere a vapore per circa 5 minuti.
• Nel frattempo imburrate una pirofila. Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, toglieteli dalla pentola e disponete uno strato nella pirofila. Distribuite qualche fiocchetto di burro sullo strato di asparagi e successivamente anche una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Realizzate un secondo strato di asparagi, distribuite altro burro e altro parmigiano. Gli asparagi sono pronti per entrare in forno a 180°C per circa 10 minuti o finché la superficie non risulti ben gratinata.