La zuppa di ceci e castagne è il tipico comfort food ideale per la stagione autunnale. Ricetta della cucina contadina, questa zuppa si prepara con piccole diverse varianti a seconda delle tradizioni regionali.
Le castagne crescono abbondanti nei boschi e non a caso i contadini chiamavano quella pianta gli “alberi del pane”. Per secoli sono stati una fonte di ricchezza per la gente di montagna. Ancora oggi, quella zuppa è apprezzata da chi ama i cibi semplici e genuini.
Ecco gli ingredienti per la versione toscana della zuppa di ceci e castagne: 150 g di ceci secchi, 1 cipolla bionda piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 4 pomodori pelati tagliati a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 150 g di castagne lessate e pelate, 4 fette di pane toscano, 30 g di pecorino toscano stagionato, olio extravergine di oliva e sale.
Prima di tutto mettete a mollo i ceci in acqua fredda per 12 ore. Pelate la carota, sbucciate la cipolla, mondate il sedano e tritate finemente le verdure. Fatele soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio finchè si ammorbidiscano e lasciate raffreddare. Unite i ceci scolati e sciacquati, versate acqua fredda fino a coprirli di 2 dita e cuoceteli coperti su fiamma moderata per un’ora e mezza. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio sbucciato, i pelati a pezzetti, le foglioline di rosmarino tritate finemente, la foglia di alloro e la paprica affumicata e cuocete la salsa su fiamma bassa per 10 minuti. Eliminate l’aglio e l’alloro e unite le castagne spezzettate. Mescolate e versate il tutto nella pentola con i ceci. Fate amalgamare per pochi minuti, regolate di sale e distribuite la zuppa bollente in 4 ciotole sopra le fette di pane tostato e condite con un filo di olio. Completate con il pecorino ridotto in scagliette e servite subito
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