Si chiama scuma fritta ed è un delizioso bocconcino di spaghetti fatti a forma di nido, conditi e fritti. E’ l’ennesima dimostrazione dell’ingegno siciliano nel non sprecare nulla.  Si può […]

La pasta coi broccoli arriminati è un primo piatto della cucina palermitana. E’ una pasta che si può mangiare sia appena scolata e “arriminata” o, come molti preferiscono, fatta riposare […]

La chiamiamo pasta cu furnu ed è il timballo di pasta più buono al mondo. Almeno per il mondo conosciuto ai palermitani. C’è un obbligo da rispettare: il formato di […]

L'agglassata è il piatto simbolo anti spreco della cucina palermitana. Si prepara con i resti del pranzo della domenica.

Cosa succede se date del baccalà allo chef Cannavacciuolo? Semplice, anche uno degli alimenti meno nobili  diventa un cibo gourmet. Lo si fa utilizzando la tecnica della “pizzaiola”. Con questa […]

La pasta con patate e provola è un primo piatto tipico della cucina napoletana. Non è una pastasciutta e non è una minestra. Soltanto la creatività della cucina napoletana poteva […]

Pasta, pane e cipolla: tre elementi della cucina povera per un primo piatto d'alta gastronomia. Il gusto della semplicità premia sempre.

Il carciofo è il protagonista delle campagne in autunno e inverno. Con la preparazione a mo' di sfincione diventa un piatto super saporito.

Gli spaghetti del maresciallo sono diventata un classico della cucina italiana. E' un primo piatto che si prepara in quindici minuti.

Lo scarpariello è un primo piatto della tradizione napoletana. Sembra una normale pasta al pomodoro ma in cottura va creata una crema col formaggio,

Si chiamano spitini, ma in realtà sono degli involtini di carne. Fatti “alla palermitana” diventano dei bocconcini succulenti e deliziosi. Quella palermitana è considerata la “farcitura” tradizionale. Ma ogni città […]

Si chiama pasta ca' nnocca ed è un classico della cucina siciliana. Si prepara grazie a un condimento di piselli e alici. E' chiamata anche pasta alla termitana,

Ma cosa sono i Plin? In dialetto piemontese, il termini Plin indica il pizzicotto. In cucina, quei pizzicotti altro non sono che dei piccoli raviolini farciti. Poteva sfuggire una simile […]

Con l’arrivo dell’autunno i funghi porcini diventano i protagonisti della nostra tavola. Grazie alla sapienza dello chef Stefano Barbato, ecco una ricetta che valorizza al massimo il sapore e la […]

Il risotto al ficodindia è un primo piatto inaspettato, da realizzare grazie al connubio tra un frutto dolce e carnoso e la mantecatura del riso in padella.

Si chiama Mozzarella in carrozza perchè, una volta tagliata a metà, il formaggio deve filare come ad unire due parti di una carrozza. E’ una  ricetta semplice, una ricetta dello […]

Se pensate che i grandi chef non “riciclino” di avanzi della loro cucina siete in errore. In cucina non si butta nulla. E se dovesse avanzare un piatto di fantastiche […]

La zuppa di castagne è il tipico confort food dei primi freschi autunnali. Affidato alla sapienza dello chef Antonino Cannavacciuolo, questo piatto tipico della tradizione contadina diventa uno scrigno di […]

La pasta con cozze e fagioli  è una ricetta classica della tradizione campana. Una sinfonia di sapori che unisce  i prodotti del mare a quelli della terra.

Si chiamano spaghetti all’assassina ma non hanno mai ucciso nessuno. Però sono buoni da morire. Gli spaghetti all’assassina sono diventati uno dei piatti simbolo della cucina barese. Forse anche qualcosa […]